L’aglio in cucina è molto utilizzato come condimento, ad esempio come ingrediente per salse come pesto, aioli, tzatziki. La parte commestibile sono i bulbilli (spicchi). Si consuma crudo o cotto, fresco o secco, intero, a fettine, tritato, in polvere.
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I semi di cumino sono usati come spezia per il loro aroma particolare, specialmente nella cucina nordafricana, del medio oriente, nella cucina dello Xinjiang, in quella indiana, cubana e nella cucina messicana del nord.
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L’erba cipollina sottolinea il gusto di crêpes, salse, burri aromatizzati, insalate e zuppe, ma può accompagnare anche il pesce. Le foglie sono ricche di proteine, grassi, carboidrati e fibra, minerali e vitamine (A, B1, B2, C e niacina)
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I chiodi di garofano si usano sia nel dolce sia nel salato. Tra i piatti più noti i dolci di frutta, specie di mele, pandolci e panpepati, biscotti, creme e farciture, liquori e vini aromatizzati; si sposano bene con alcune verdure dolci, come cipolle, cipolline, carote
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I coni (detti “bacche di ginepro”) si usano anzitutto nelle arti culinarie come spezie per piatti di selvaggina e per i crauti, nonché per la fabbricazione di superalcolici quali gin, grappa di ginepro, la gineprata e il Kranewitter (prodotto tradizionale altoatesino)
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L’origano è tra le erbe aromatiche più utilizzate nella cucina mediterranea per il suo intenso e stimolante profumo. Si usa in innumerevoli piatti su carni e su pesce, nelle insalate e nella pizza. Le cucine dell’Italia meridionale e della Sicilia ne fanno grande uso.
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Il prezzemolo è un ingrediente di molte pietanze e di molte salse. Ha un sapore pungente e leggermente amaro che ravviva il sapore delle altre erbe. Le foglie e i fusti, e più raramente la radice, sono le parti utilizzate.
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In Italia il peperoncino è ampiamente usato, il suo frutto viene consumato fresco, essiccato, affumicato, cotto o crudo. Oltre alla sua capacità di bruciare il palato, si utilizza anche per aromatizzare, nonché per fare salse piccanti.
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In Francia esiste una grande tradizione della senape, soprattutto in Borgogna (in modo particolare a Digione), dove si suppone sia stata inventata la salsa di senape, che in realtà è una mostarda di senape, il sapore dei semi, piuttosto piccoli, è pungente
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La pianta del timo è considerata appartenente al gruppo delle “aromatiche“. Ha infatti in ogni parte, ma soprattutto nelle foglie e nei fiori, un odore gradevole ed aromatico. Può essere usato come condimento nelle pietanze.
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Lo zenzero è spesso utilizzato nella preparazione di zuppe e piatti con salse, presenta in modo più pronunciato il sapore e l’aroma tipico che lo vedono ampiamente utilizzato come spezia, specie in forma essiccata e polverizzata
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La cipolla è uno degli aromi più usati in cucina. Il suo gusto dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure
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Dell’alloro si utilizzano le foglie e se ne possono fare vari usi: in cucina, per aromatizzare carni e pesci, preparare decotti rinfrescanti e dalle qualità digestive o pediluvi, o trattato con alcool per ricavarne un profumato e aromatico liquore .
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Il basilico si usa per le insalate, con pomodori maturi, le zucchine, l’aglio, i frutti di mare, il pesce (triglia), le uova strapazzate, il pollo, il coniglio, l’anatra, le insalate di riso, le zuppe, la pasta e per le salse di pomodoro. Del basilico state classificate circa 60 varietà.
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La curcuma, oltre a dare sapore, è un colorante alimentare. Negli alimenti essa ha applicazione in bevande, prodotti da forno, lattiero-caseari, gelati,yogurt, biscotti, popcorn, dolci, cereali, salse, gelatine, ecc.
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Il curry, nella cucina italiana, indica una miscela, di origine indiana, di spezie pestate nel mortaio che formano una polvere giallo-senape fortemente profumata. Corrisponde all’indiano masala, che comprende una varietà di miscele tipiche.
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La maggiorana è una specie del genere Origanum. Viene impiegata come aromatica in cucina e si distingue dall’Origanum vulgare per l’odore ed il gusto più delicato, è un importante spezia nella tradizione culinaria italiana e greca.
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Questa spezia è molto usata in cucina nei dolci, budini, creme, salsa besciamella, purè, verdure lesse. Nella cucina italiana, entra nei ripieni per tortellini, ravioli, cannelloni a base di carne, formaggio o spinaci. Il suo aroma è gradevole, caldo, piccante, esotico.
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La paprica è delicata, poco amara, aromatica, un lieve piccante molto dolce che esalta le pietanze di un aromatico e speziato che “neutralizza” il piccante del peperoncino. È utilizzata con carne, formaggi, panna, pomodoro, cipolla, a volte in miscele di spezie.
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Pianta aromatica Il rosmarino è un arbusto appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. Largamente impiegato anche campo alimentare. È noto in Italia anche col nome volgare di Ramerino o Ramerrino.
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Il pepe è una delle spezie più comuni nella cucina europea ed i suoi derivati sono conosciuti ed apprezzati sin dall’antichità sia per il loro sapore che per il loro impiego nella medicina ayurveda. Il suo gusto piccante è dato dalla piperina.
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L’uso della salvia per aromatizzare carni di vario genere è consolidato, non raro è il suo impiego per cibi di tipo diverso: pasta (notissimi in Italia i tortelloni burro e salvia), formaggi (p.es. alcuni formaggi alle erbe), foglie di salvia fritte e anche zuppe.
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Il pepe riceve la sua piccantezza quasi completamente dalla piperina. La polpa, lasciata nel pepe nero, contiene anche importanti aromi quali: terpene, pinene, sabinene, limonene, caryophyllene e linalool che danno sapore di limone, di legno e di fiori.
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La menta si usa di più nei primi piatti, specialmente a base di riso e nelle paste fredde. Nella carne in special modo l’agnello e nei triti di carne da utilizzare nei ripieni, tipicamente di uso balcanico e medio orientale. In salse, gelati, ghiaccioli e sciroppi
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